طرز تهیه بستنی چغاله بادام؛ ترکیب ناب خنکی و ترشی دلبرانه

اگر به دنبال طرز تهیه بستنی چغاله بادام هستید این مطلب از تلنگر برای شماست. در سال‌های اخیر، ذائقه‌های ما ایرانی‌ها هم بیش‌ از گذشته به سمت تجربه طعم‌های متفاوت و خاص سوق پیدا کرده‌ است. دیگر تنها طعم‌های قدیمی نیستند که ما را هیجان‌زده می‌کنند؛ بلکه هر چیزی که ترکیبی نو، حس خلاقیت و بویی از خاطره‌های کودکی داشته باشد، می‌تواند در دل ما جا باز کند. یکی از این طعم‌های نو و متفاوت که به‌تازگی طرفداران خاص خود را پیدا کرده، بستنی چغاله بادام است.

بله! شاید در نگاه اول به‌نظرت عجیب بیاید، اما واقعاً می‌توان از چغاله بادام یک بستنی فوق‌العاده خاص درست کرد. بافت آن، وقتی به‌درستی خرد و پخته شود، حالتی لطیف و مناسب برای ترکیب در مایع بستنی پیدا می‌کند. طعم ترش آن هم، وقتی با شکر، شیر و خامه مخلوط شود، تبدیل به تعادل بی‌نظیری از ترشی و شیرینی می‌شود.

مواد لازم برای تهیه بستنی چغاله بادام (برای ۶ تا ۸ نفر)

طرز تهیه بستنی چغاله بادام؛ مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده‌سازی چغاله بادام

1. شست‌وشو و پاک‌سازی:
   ابتدا چغاله‌ها را با آب سرد به‌خوبی بشویید و قسمت‌های انتهایی (دم و ته) آن‌ها را جدا نمایید.

2. رفع تلخی:
   چغاله‌ها را در قابلمه‌ای با آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشند. سپس آب آن را دور ریخته و با آب سرد شست‌وشو دهید. این کار را دو مرتبه دیگر نیز تکرار نمایید تا تلخی چغاله‌ها به‌طور کامل گرفته شود.

3. خرد یا پوره کردن:
   پس از خنک شدن، چغاله‌ها را با چاقو خرد کرده یا در غذاساز یا گوشت‌کوب برقی به شکل پوره درآورید. در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را صاف کرده و بافت نرم‌تری به بستنی بدهید.

مرحله دوم: تهیه پایه بستنی (کاستارد)

1. ترکیب زرده‌ها با شکر:
   زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا مایه‌ای کرم‌رنگ و کش‌دار حاصل شود.

2. افزودن شیر و نشاسته ذرت:
   شیر را کم‌کم به مخلوط اضافه نمایید. در صورتی که از نشاسته ذرت استفاده می‌کنید، ابتدا آن را در مقدار کمی شیر حل کرده و سپس به ترکیب بیفزایید.

3. پخت بر روی حرارت ملایم:
   مواد را در قابلمه ریخته و روی شعله بسیار ملایم قرار دهید. به‌صورت مداوم و یکنواخت هم بزنید تا ترکیب شروع به غلیظ شدن کند. این فرآیند معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به طول می‌انجامد. دقت کنید که مایه نباید بجوشد.

4. افزودن چغاله بادام:
   در این مرحله، چغاله‌های پوره‌شده را به مایه کاستارد افزوده و به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا طعم چغاله کاملاً در ترکیب حل شود.

5. افزودن خامه و گلاب:
   ظرف را از روی حرارت برداشته، پس از خنک شدن نسبی، خامه و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

6. خنک‌سازی نهایی:
   مخلوط آماده‌شده را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳ الی ۴ ساعت خنک شود. بهتر است این زمان به ۸ ساعت (یک شب کامل) افزایش یابد تا نتیجه بهتری حاصل شود.

مرحله سوم: فریز کردن بستنی

روش اول: با دستگاه بستنی‌ساز

• مایه سردشده را داخل دستگاه بستنی‌ساز ریخته و طبق دستور دستگاه، فرآیند تهیه بستنی را آغاز نمایید. این فرآیند معمولاً بین ۲۰ تا ۴۰ دقیقه به طول می‌انجامد.

• پس از رسیدن به غلظت و بافت مناسب، بستنی را در ظرف درب‌دار ریخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً ببندد.

روش دوم: بدون دستگاه بستنی‌ساز

• مایه سردشده را داخل ظرف فلزی یا استیل بریزید و در فریزر قرار دهید.

• هر ۳۰ دقیقه، بستنی را از فریزر خارج کرده و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بلورهای یخ تشکیل نشوند و بافت نرم باقی بماند.

• این فرآیند را حداقل ۵ تا ۶ مرتبه تکرار کنید. پس از آن، بستنی را برای ۶ تا ۸ ساعت فریز نمایید.

نکات طلایی برای تهیه بستنی چغاله بادام

• گرفتن تلخی چغاله بادام الزامی است. تلخی چغاله‌ها در صورت عدم رفع، طعم بستنی را کاملاً تحت تأثیر قرار می‌دهد.

• پیشنهاد می‌شود از چغاله‌های جوان و تازه استفاده کنید، زیرا چغاله‌های بزرگ‌تر ممکن است هسته سفت‌تری داشته باشند و طعم آن‌ها نیز کمتر مطلوب باشد.

• خامه مورد استفاده باید سرد و دارای چربی بالا باشد. استفاده از خامه‌هایی با درصد چربی ۳۰٪ و بالاتر موجب بافت خامه‌ای‌تر بستنی خواهد شد.

• در صورت تمایل به بافت نرم‌تر، چغاله‌ها را پس از پوره کردن از صافی عبور دهید.

• استفاده از گلاب سلیقه‌ای است، اما مقدار کم آن می‌تواند رایحه‌ای دل‌انگیز به بستنی ببخشد.

• می‌توانید از ثعلب (در صورت دسترسی) برای کش‌دار شدن بافت بستنی استفاده نمایید. مقدار پیشنهادی حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری است.

• در صورت علاقه به رنگ طبیعی، می‌توان از برگ‌های اسفناج مخلوط با شیر (و صاف‌شده) برای ایجاد رنگ سبز ملایم بهره گرفت.

• بستنی چغاله بادام قابلیت تبدیل به یخمک را نیز دارد. برای این منظور، آن را در قالب‌های یخی ریخته و به‌صورت یخ‌زده مصرف نمایید.

انتهای مطلب / ف.ر