خانواده
طرز تهیه تافی کره ای خانگی کشدار با طعم شیر،خامه و میوه
با یادگیری این روش ساده میتوانید تافی کرهای خانگی نرم، کشدار و خوشطعم درست کنید که همه را شگفتزده میکند!
اگر عاشق شیرینیهای خانگی و خوشمزه هستید، تافی کرهای خانگی با طعم غنی شیر، خامه و میوه میتواند تجربهای بینظیر برای شما باشد. در این مطلب از تلنگر، طرز تهیه تافی کره ای خانگی را بهصورت مرحلهبهمرحله و با نکات طلایی یاد میگیرید. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه تافی شیری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلوکز (اختیاری) | ۱ قاشق مرباخوری |
طرز تهیه تافی کره ای با شیر
- ابتدا در یک تابه شکر را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. شکرها را هم نزنید، فقط اجازه دهید روی حرارت ملایم، دانههای شکر، ذوب شوند و رنگ طلایی بگیرند. سپس کره را اضافه کنید و اجازه دهید کره هم ذوب شود.
- در ادامه، به مایه تافی، شیر ولرم اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مایه تافی شیری، به خوبی غلیظ شود. در آخر گلوکز مایع را هم به ترکیب مایه تافی اضافه کنید.
- وقتی غلظت تافی شیری، به حد مناسبی رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. مایه تافی را در قالب بریزید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت، در دمای خنک بگذارید تا خودش را بگیرد.
مواد لازم برای تهیه تافی کره ای با خامه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خامه (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| عسل | ۵ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه تافی کره ای با خامه
- در ابتدا برای طرز تهیه تافی کره ای، یک تابه را روی حرارت قرار دهید. سپس کره را در آن بیندازید و شکر و عسل را اضافه کنید. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید کره کاملا ذوب شود و دانههای شکر با کره، حل شوند. باید یک مایه روان و رقیق داشته باشید.
- در ادامه، خامه را که به دمای محیط رسیده است، به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خامه کاملا در مایه کاراملی، پخش شده و گلوله گلوله نشود. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، مایه تافی را حرارت دهید تا وقتی که رنگ آن قهوهای تیره شود یا دمای آن ۱۱۷ درجه سانتیگراد شود (از دماسنج مایعات استفاده کنید).
- در این مرحله از طرز تهیه تافی خامه ای، کف یک سینی فر (قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتری) را کاغذ روغنی یا ورق آلومینیومی بیندازید. وقتی مایه تافی با کره و خامه، آماده شد، شعله را خاموش کنید و کف قالب یا سینی فر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- سینی حاوی تافی با خامه و کره را در دمای محیط بگذارید. حدود ۸ ساعت سینی را در هوای خنک بگذارید تا تافی خودش را بگیرد. سپس با چاقوی خیس، تافی را به صورت مربعی یا مستطیلی، برش بزنید. تافیها را در ظرف دربسته یا در روکش پلاستیکی یا کاغذی شکلات بپیچید. میتوانید تافی کرهای را در دمای محیط، نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه تافی میوه ای
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آبمیوه (طعم دلخواه) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب یا شیر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه تافی میوه ای
- ابتدا شیر یا آب سرد را در یک کاسه بریزید و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. نشاسته و آب را هم بزنید تا به خوبی با هم حل شوند. نشاسته و آب را کنار بگذارید. یک قابلمه یا تابه را روی حرارت بگذارید. آبمیوه و شکر را در تابه بریزید و کره را به آن اضافه کنید.
- در ادامه مخلوط آبمیوه، شکر و کره را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کره به خوبی ذوب شود. سپس مخلوط شیر یا آب با نشاسته را که حل کرده بودید، در مایه تافی میوهای بریزید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. مواد را به خوبی روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
- در این مرحله یک قالب با اندازه مناسب را چرب کنید یا کف آن، کاغذ روغنی چرب شده بگذارید، به طوری که از دیوارهها بالاتر بیاید. مایه تافی میوهای را در قالب بریزید و برای مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای خنک بگذارید تا سفت شود.
- در نهایت تافی میوهای را برش بزنید و تکههای تافی را در ظرف دربسته یا روکش شکلات بپیچید.
نکات طلایی طرز تهیه تافی کره ای
- تافی را میتوانید با مغزهایی مثل بادام، گردو یا کشمش ترکیب کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
- اگر تافی در دمای محیط، نرم و شل شد، برای چند دقیقه تافیها را در فریزر بگذارید.
- برای شفاف شدن رنگ تافی، میتوانید از کمی گلوکز در طرز تهیه انواع تافی استفاده کنید.
- بهترین قالب برای فرم دادن تافی، قالب سیلیکونی است که تافی بعد از آماده شدن، به راحتی از آن جدا میشود.
- برای طرز تهیه تافی شکلاتی، به مایه تافی، مقداری پودر کاکائو (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید. میتوانید از شکلات شیری ذوب شده هم استفاده کنید.
انتهای مطلب / ف.ر
