طرز تهیه پای زردآلو خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله

طرز تهیه پای زردآلو

• مرحله اول: ترکیب مواد خشک و کره

در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.

کره سرد و خرد شده را به مخلوط آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان یا دستگاه غذاساز، مواد را مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده‌نان به دست آید.

• مرحله دوم: افزودن زرده تخم مرغ و آب

زرده تخم‌مرغ هم دمای محیط را اضافه و مخلوط کنید. سپس آب یخ را کم‌کم اضافه و با نوک انگشت به آرامی خمیر را جمع کنید.

توجه داشته باشید که این خمیر نیازی به ورز دادن ندارد.

• مرحله سوم: گذاشتن خمیر در یخچال

زمانی که خمیر جمع شد و بافت نرم و لطیفی به خود گرفت، خمیر را به شکل توپ درآوردید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

• مرحله چهارم: آماده سازی مواد میانی

زردآلوها را بشویید و با کمک چاقو آن‌ها را نصف کنید و هسته‌های زردآلو را خارج کنید.

زردآلوها را در قابلمه مناسبی بریزید. شکر، نشاسته ذرت و آب لیمو را به آن‌ها اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمان دهید تا زردآلوها کمی پخته و نرم شوند.

پس از این که آب میان بافتی میوه خارج شد و زردآلوها کمی نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

• مرحله پنجم: آماده سازی فر و قالب

فر برقی یا گازی‌تان را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا پیش از شروع فرایند پخت به خوبی گرم شود.

قالب تارت یا قالب کمربندی را با کمک براش و کمی روغن چرب کنید تا پس از پخت تارت به راحتی از قالب جدا شود.

• مرحله ششم: گذاشتن خمیر در قالب

خمیر را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه‌ای در دمای محیط بگذارید.

سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید: دو سوم برای کف و دیواره‌ها و یک سوم برای رویه پای جدا کنید.

سطح میز کار را کمی آرد پاشی کنید و دو سوم خمیر را با کمک وردنه به آرامی به قطر ۲-۳ میلی‌متر اندازه با سایز قالب باز کنید و به آرامی در قالب قرار دهید، طوری که کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند.

مواد میانی خنک شده را روی خمیر در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.

یک سوم باقی‌مانده خمیر را نیز با کمک وردنه روی میز کار باز کنید و به صورت نوارهای باریک برش دهید.

نوارها را به صورت بافت حصیری روی مواد میانی قرار دهید.

• مرحله هفتم: رومال زدن

زرده تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی بریزید و شیر را به آن اضافه کنید.

مواد را با چنگال هم بزنید تا زرده از لختگی خارج و به خوبی با شیر ترکیب شود.

ترکیب فوق را با قلم‌مو روی نوارهای خمیر بمالید و در صورت تمایل در همین مرحله بادام پرک شده یا خلال پسته روی پای بپاشید.

• مرحله هشتم: پختن پای

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که رویه پای طلایی شود، بپزید.

پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و بگذارید پای کاملاً خنک شود.

• مرحله نهم: تزئین پای و سرو

پس از خنک شدن پای را به آرامی از قالب خارج کنید و در ظرف سرو بگذارید.

به دلخواه برای تزیین می‌توانید مقداری پودر قند روی آن الک کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه پای زردآلو

• کره را رنده کنید یا به قطعات خیلی کوچک برش بزنید تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر در آرد پخش شود.
• آب حتماً باید یخ باشد؛ آب ولرم بافت خمیر را خراب می‌کند.
• خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ بافت آن سفت و کشسان می‌شود.
• می‌توانید هنگام باز کردن خمیر، آن را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید تا آرد زیادی جذب نکند.
• اگر زردآلوها خیلی ترش هستند، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید یا کمی عسل اضافه کنید.
• برای آماده سازی خمیر، از کره سرد استفاده کنید تا بافت خمیر ترد و پوک شود.
• در صورت تمایل، می‌توانید به مواد میانی کمی دارچین یا وانیل اضافه کنید تا عطر و طعم خاص‌تری به پای بدهد.
• اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، فقط چند پالس کوتاه بزنید تا خمیر بیش از حد کار نکند.
• اگر زردآلوها خیلی آبدار هستند، می‌توانید مقدار نشاسته ذرت را کمی افزایش دهید تا مواد میانی غلیظ‌تر شود.
• قبل از ریختن مواد میانی، کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
• مخلوط زردآلو را کاملاً خنک داخل قالب بریزید تا خمیر نرم نشود.
• برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، می‌توانید قبل از ریختن مواد میانی، کمی پودر بادام روی خمیر بریزید.
• پای زردآلو را می‌توانید با بستنی وانیلی یا خامه فرم‌گرفته سرو کنید تا طعم آن دلپذیرتر شود.
• پخت اولیه زردآلوها کمک می‌کند که آب اضافی تبخیر شده و پای خمیر نشود.
• از ترکیب زردآلو با کمی آلو، توت‌فرنگی یا تمشک برای طعم خاص‌تر استفاده کنید.
• استفاده از فر از پیش گرم‌شده بسیار مهم است؛ حرارت یکنواخت باعث ترد شدن خمیر می‌شود.