چطور قهوه ترک درست کنیم؟ آموزش دم کردن قهوه حرفهای و خوشطعم
قهوه ترک یک نوشیدنی سنتی با تاریخچهای طولانی در خاورمیانه و بالکان است که به دلیل روش خاص دم کردن، طعم غلیظ و بینظیری دارد.

در این مطلب از تلنگر به سوال “چطور قهوه ترک درست کنیم؟” پاسخ می دهیم و روش صحیح دم کردن قهوه را به شما همراهان همیشگی آموزش خواهیم داد. قهوه ترک یکی از نوشیدنیهای سنتی و محبوب در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و بالکان است که نهتنها به خاطر طعم خوشمزهاش بلکه به دلیل روش خاص و جالب دم کردنش شناخته میشود.
تاریخچه قهوه ترک
قهوه ترک از قرنهای گذشته در منطقهی خاورمیانه و شمال آفریقا مصرف میشده است. نخستین بار این نوشیدنی در قرن پانزدهم در استانبول (ترکیه امروزی) معرفی شد. در آن زمان قهوه به دلیل طعم بینظیر و همچنین فواید مختلفش به سرعت در بین مردم محبوب شد. حتی در قرن شانزدهم درباریان عثمانی قهوه ترک را به عنوان یک نوشیدنی ویژه مینوشیدند.
این نوشیدنی که از دانههای قهوه تازه آسیاب شده بهدست میآید، به دلیل روش خاص دم کردنش که شامل جوشاندن قهوه با آب و شکر در ظرف مخصوص است، طعمی غنی و غلیظ دارد. یکی از نکات جالب درباره قهوه ترک این است که بهجای استفاده از فیلتر، قهوه به طور مستقیم در فنجان ریخته میشود و تهنشین میشود.
ویژگیهای قهوه ترک
قهوه ترک به طور کلی دارای ویژگیهای خاصی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز میکند:
- آسیاب بسیار ریز: دانههای قهوه برای قهوه ترک باید به حدی ریز آسیاب شوند که با لمس آنها، مانند پودر نرم باشند. این آسیاب ریز موجب میشود تا قهوه در زمان جوشاندن، طعم و عطر بیشتری را به خود بگیرد.
- دمنوش غلیظ: بهطور معمول، قهوه ترک از دیگر انواع قهوه غلیظتر است، چرا که در آن از مقدار بیشتری قهوه به نسبت آب استفاده میشود.
- عدم استفاده از فیلتر: برخلاف قهوههای دیگر که فیلتر میشوند، قهوه ترک در فنجان ریخته میشود و تهنشین میگردد. به همین دلیل، در هر جرعه از قهوه ترک میتوان مزه عمیقتری را احساس کرد.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
مواد لازم | مقدار |
---|---|
دانه قهوه ترک | ۲ قاشق چایخوری |
آب سرد | ۱ فنجان (حدود ۲۰۰ میلیلیتر) |
شکر (اختیاری) | ۱-۲ قاشق چایخوری |
چطور قهوه ترک درست کنیم؟
حالا که با تاریخچه و مواد لازم برای تهیه قهوه ترک آشنا شدیم، وقت آن رسیده است که به مراحل دقیق دم کردن قهوه ترک بپردازیم. در این بخش به طور گام به گام روشهای تهیه قهوه ترک حرفهای را آموزش میدهیم.
۱. انتخاب دانههای قهوه
اولین گام در تهیه قهوه ترک انتخاب دانههای قهوه مناسب است. برای قهوه ترک از دانههای عربیکا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا استفاده میشود. پس از انتخاب دانهها باید آنها را آسیاب کنید.
۲. آسیاب کردن دانهها
دانههای قهوه برای قهوه ترک باید به شدت ریز آسیاب شوند. این آسیاب باید به حدی نرم و پودر مانند باشد که به راحتی در آب حل شود و طعم غلیظ و خوشمزهای را ایجاد کند. بهترین روش این است که دانهها را بلافاصله قبل از دم کردن آسیاب کنید تا طعم و عطر قهوه تازه باشد.
برای آسیاب کردن قهوه، میتوانید از آسیابهای مخصوص قهوه استفاده کنید. آسیاب قهوه ترک باید دانهها را به حدی ریز کند که تقریباً شبیه به پودر خاکی باشد. اگر از آسیاب خانگی استفاده میکنید، باید به آسیاب کردن دانهها چندین بار توجه داشته باشید تا به این درجه از ریز بودن برسید.
۳. اندازهگیری دانهها و آب
یکی از نکات مهم در تهیه قهوه ترک، میزان دانه قهوه و آب است. نسبت استاندارد برای قهوه ترک، استفاده از یک قاشق غذاخوری پودر قهوه برای هر فنجان آب است. به طور معمول، برای یک فنجان قهوه ترک، حدود ۷ گرم پودر قهوه مورد نیاز است.
اگر میخواهید قهوهای غلیظ و خوشطعم تهیه کنید، میتوانید از میزان بیشتری پودر قهوه استفاده کنید. در این صورت، قهوهتان غلیظتر و پرمزۀتر خواهد شد.
۴. افزودن شکر (اختیاری)
در این مرحله میتوانید شکر را به قهوه اضافه کنید. این کار بستگی به سلیقه شما دارد. قهوه ترک میتواند به سه حالت آماده شود:
- بدون شکر : اگر دوست دارید طعم تلخ قهوه غالب باشد، قهوه را بدون شکر اضافه کنید.
- کم شکر : اگر قهوهای با طعم ملایمتر و کمی شیرین میخواهید، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
- شیرین: برای کسانی که دوست دارند قهوهشان شیرینتر باشد، میتوانید مقدار زیادی شکر به قهوه اضافه کنید.
به طور معمول، شکر را باید به قهوه قبل از شروع فرایند دم کردن اضافه کنید. این کار باعث میشود که شکر در طول فرآیند جوشیدن به خوبی حل شود و طعم دلپذیری پیدا کند.
۵. اضافه کردن آب به قهوه
در این مرحله، آب به قهوه اضافه میشود. آب باید به دقت اندازهگیری شود تا قهوه به غلظت مناسب برسد. برای یک فنجان قهوه، معمولاً حدود ۱۰۰ میلیلیتر آب نیاز است. آب را در ایبریک (جذوه) ریخته و پودر قهوه (و شکر در صورت تمایل) را به آن اضافه کنید.
توجه داشته باشید که آب نباید جوش باشد، بلکه باید به آرامی روی قهوه بریزید. اگر آب جوش باشد، قهوه بلافاصله میجوشد و طعم تلخی ایجاد میکند.
۶. شروع به حرارت دادن
حالا که مواد را آماده کردهاید، وقت آن رسیده است که قهوه را روی حرارت قرار دهید. ایبریک (جذوه) را روی اجاق یا حرارت غیرمستقیم قرار دهید و اجازه دهید قهوه به آرامی گرم شود. این مرحله باید به آهستگی انجام شود تا عطر قهوه به خوبی خارج شده و طعم مطلوب حاصل شود.
همزمان با گرم شدن قهوه، ممکن است کف قهوه شروع به شکلگیری کند. در این مرحله، باید مراقب باشید که کف قهوه نسوزد یا سر نرود. به همین دلیل، توصیه میشود که از یک قاشق چوبی یا فلزی برای هم زدن قهوه استفاده کنید.
۷. جلوگیری از جوشیدن سریع
هنگامی که قهوه به دمای مطلوب رسید، کف آن شروع به بالا آمدن میکند. قبل از اینکه قهوه به جوش بیفتد، باید ایبریک را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کف از بین برود. سپس دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا قهوه به جوش آید.
این فرآیند را باید سه بار تکرار کنید تا قهوه به غلظت و طعم مطلوب برسد. در هر بار برداشتن ایبریک از روی حرارت، کف قهوه باید به تدریج شکل بگیرد و سپس از بین برود. این کار باعث میشود که قهوهتان غلیظ، خوشمزه و بدون تلخی اضافی باشد.
۸. ریختن قهوه در فنجان
پس از اینکه قهوه به جوش آمد و کف آن به طور کامل ایجاد شد، قهوه را با دقت در فنجانها بریزید. توجه داشته باشید که در حین ریختن قهوه، باید کف آن را به آرامی در فنجان تقسیم کنید تا قهوهای غلیظ و خوشطعم داشته باشید.
پس از ریختن قهوه، فنجانها را به آرامی جابهجا کنید تا تهنشینی قهوه در پایین فنجان باقی بماند و طعم و عطر آن را حفظ کند.
نکات طلایی برای تهیه قهوه ترک حرفهای
برای داشتن قهوه ترک حرفهای و خوشطعم، باید نکات خاصی را رعایت کنید. در این بخش از مقاله، به بررسی این نکات میپردازیم تا قهوهای بینظیر و متفاوت تهیه کنید.
۱. استفاده از قهوه تازه آسیابشده
برای بهترین طعم، همیشه از قهوه تازه آسیابشده استفاده کنید. وقتی قهوه مدت زیادی در معرض هوا قرار میگیرد، عطر و طعم خود را از دست میدهد. پس بهتر است به اندازه مصرف روزانه خود، قهوه را آسیاب کنید.
۲. حرارت دادن آرام قهوه
یکی از کلیدهای موفقیت در تهیه قهوه ترک این است که قهوه به آرامی حرارت داده شود. حرارت بالا باعث میشود که طعم قهوه تلخ و نامطلوب شود. بنابراین، حرارت را به آرامی و به مدت زمان طولانی اعمال کنید.
۳. استفاده از آب با دمای مناسب
آب جوش نباید به قهوه اضافه شود. دمای آب باید در حدی باشد که شروع به جوشیدن نکند. بهترین دما برای افزودن آب به قهوه ترک، حدود ۹۰ درجه سانتیگراد است.
۴. از هم زدن قهوه بلافاصله خودداری کنید
در مرحله اول دم کردن قهوه، از هم زدن قهوه خودداری کنید. فقط باید اجازه دهید قهوه به آرامی گرم شود تا عطر و طعم آن به خوبی باز شود.
متداولترین اشتباهات در تهیه قهوه ترک و چگونگی اجتناب از آنها
در این بخش، به بررسی برخی از اشتباهات رایج در تهیه قهوه ترک پرداخته و نکات مفیدی برای جلوگیری از این اشتباهات ارائه میدهیم.
۱. استفاده از دانههای قهوه کهنه
یکی از اشتباهات رایج در تهیه قهوه ترک استفاده از دانههای قهوه کهنه است. دانههای قهوه باید تازه باشند تا عطر و طعم قهوه به درستی حفظ شود. برای این کار، بهتر است دانهها را تازه آسیاب کنید.
۲. اضافه کردن آب جوش به قهوه
یکی دیگر از اشتباهات رایج اضافه کردن آب جوش به قهوه است. آب جوش میتواند طعم قهوه را تلخ کند. به جای این کار، از آب با دمای مناسب (حدود ۹۰ درجه سانتیگراد) استفاده کنید.
۳. حرارت دادن بیش از حد قهوه
اگر قهوه بیش از حد گرم شود، طعم آن تلخ و سوخته میشود. به همین دلیل، باید قهوه را به آرامی روی حرارت قرار دهید و از جوشاندن آن جلوگیری کنید.
۴. عدم توجه به کف قهوه
کف قهوه ترک یکی از ویژگیهای مهم آن است. اگر کف قهوه را از دست بدهید، طعم قهوه ناقص خواهد بود. بنابراین، همیشه مراقب باشید که کف قهوه به خوبی شکل بگیرد و به آن اجازه دهید تا در فنجان باقی بماند.
سخن آخر
در این مقاله، تمام جوانب دم کردن قهوه ترک را به تفصیل بررسی کردیم. امیدوارم که توانسته باشم کمککننده باشم و شما هم بتوانید یک قهوه ترک حرفهای و خوشطعم درست کنید.
اگر شما هم تجربه یا سوالی در مورد تهیه قهوه ترک دارید، خوشحال میشوم آن را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
انتهای مطلب / ف.ر